合理的营养促进健康

合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于疾病的预防和治疗。

不良的饮食习惯将导致多种疾病发生率增高，如高血压病、糖尿病、肿瘤......

不良的饮食习惯与肿瘤

1 高脂肪食品：乳腺癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌；

2 大量红肉（猪马牛羊 ）膳食增加结肠、直肠、乳腺、胰腺、前列腺、和肾癌的危险性；

3 喜食腌制、发酵、熏烤、高盐食品，广东式腌鱼明确可致鼻咽癌；

4 过量的酒精性饮料可导致口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、直肠癌和乳腺癌的证据明确。

营养饮食预防肿瘤的六个原则之一 ---维持健康体重

超重及肥胖者的肿瘤发病率要显著高于体重正常者。消瘦同样是一个负性因素，体重渐进性下降或非主观努力(如节食，减肥，运动)的体重下降是肿瘤复发，转移，进展的重要提示，体重下降的肿瘤患者预后较差。 

肿瘤患者以及希望减少肿瘤风险的普通人群应当维持体质指数(BMI)在18.5-24kg/m2。

    体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m）

    举例：70kg÷（1.75×1.75）=22.86

营养饮食预防肿瘤的六个原则之二  ----减少热卡摄入

限制热量的摄入，从而防治肥胖，高血压，高血脂，脂肪肝，糖尿病等代谢相关性疾病，而这些代谢性疾病与肿瘤的发生发展有千丝万缕的联系。所以，为了自身健康一定要“管住嘴”。

营养饮食预防肿瘤的六个原则之三  ----减少红肉摄入 

红肉会增加多种肿瘤的发病率，而白肉没有这种作用。减少红肉摄入是近年来常被提及的防癌措施。

我们经常吃的各种肉类根据生肉(煮熟前)颜色的红白分为红肉与白肉，三文鱼除外，尽管三文鱼颜色深红，但它是白肉。日常生活中，可以简单地大致分类如下：四条腿的动物如猪马牛羊是红肉，两条腿的动物如鸡鸭鹅鸟是红白相间，没有腿的动物如鱼是白肉。加工肉制品如香肠，腌肉，火腿等统称为加工肉，加工肉与红肉的作用相似，也会提高多种肿瘤的发病率。

营养饮食预防肿瘤的六个原则之四  ------油和脂肪的合理选择和摄入

脂肪通俗地说即是油。研究发现，水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油；植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。

N-3脂肪酸可以改善恶液质，提高生活质量，增强放疗，化疗疗效，从而有益于肿瘤患者。富含N-3脂肪酸的鱼，胡桃等食品可以降低心血管疾病的发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。

营养饮食预防肿瘤的六个原则之五 ------增加果蔬摄入 

水果，蔬菜含有丰富的维生素，矿物质，抗氧化剂，膳食纤维。

推荐每日500g果蔬，十字花科蔬菜，姜，绿茶，草莓等均具有良好的抗肿瘤生化特性。

十字花科蔬菜包括白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。

深绿色及黄色果蔬植物化学物含量最为丰富。 

营养饮食预防肿瘤的六个原则之六 ---增加谷物摄入 

全谷物包括(大，小，黑，燕)麦，(大，黄)米，玉米，高粱，黍等。它们含丰富纤维，微量营养素及植物化学物如多酚，萜烯(木素)，木质素等。植物化学物在实验室研究中显示出良好的抗肿瘤作用，它们或单独阻止肿瘤的发生，更可能是联合作用。

由于全谷物的微量营养素在加工过程中会遭到严重破坏，如粗粮中维生素E在精加工过程中会减少92%，所以谷物不宜精加工，提倡食不厌粗，粮不厌杂。 

肿瘤患者的饮食指导

根据《国际肿瘤饮食指南》，结合国情的研究结果，介绍一下饮食与各类癌症的关系。

甜食------少！

国外有研究证实甜食摄入多能增加消化系统肿瘤的危险性，膳食中淀粉的精制程度本身就可能是癌症的一个重要因素，胃癌的危险性增加与食用含糖量高的食品有关，胰腺癌的危险性与高碳水化合物（如白面包和精糖）的摄入量有关，蔗糖可增加大肠癌的危险性，过量碳水化合物和高糖食品对肿瘤有危险性。

肉类---多白少红

在肉类中，鸭肉是肝癌、胰腺癌、大肠癌和胃癌的可能保护性因素，鸽子是胃癌的保护性因素；水产品，黄鳝、河鱼是肝癌、胃癌、胰腺癌的保护性因素，虾是大肠癌的保护性因素。

肥猪肉、牛肉、羊肉和内脏是肝癌、胃癌、肠癌的危险性因素。贝壳类分别是肝癌、胃癌和大肠癌的危险因素，甲鱼是胰腺癌的危险因素。甲壳类、贝壳类海产品的重金属含量明显高于淡水鱼及多数常见海鱼。

蔬菜与水果

洋葱和胡萝卜是肝癌和胃癌的保护性因素，

洋葱、山药和红薯是胰腺癌的保护因素，

洋葱是大肠癌的保护性因素。

水果是肝癌、胃肠癌和胰腺癌的保护因素。

大蒜年摄入量与胃癌的发病是明显的负相关。

红薯和山药是胰腺癌的保护因素，十字花科蔬菜、葱薯类蔬菜等对肿瘤有保护作用。

菌菇藻类、豆类与豆浆是肝癌、胰腺癌和大肠癌的保护因素。药理研究表明，香菇等各种食用菌菇有增强人体免疫功能、抗癌、降血脂等功效。不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。但肾癌患者因排泄问题不主张多食菌菇类食物。

豆类与豆浆，豆浆摄入多是肝癌和胰腺癌的保护因素，但肾癌患者应控制。

烹调方式

一般而言，蒸煮和炖的食物混充不超过100度，因而产生极弱或没有致突变活性。油炸、炒、煎、烘、盐腌和熏制对消化系统肿瘤具有危险性。烧烤时食物暴露的温度近200度以上，可产生强致突变物质(PHA)，温度越高，PHA越多，癌变可能性越大。

喜食腌菜与肝癌存在强联系，高盐饮食会致胃癌，研究表明常吃腌鱼、腌肉和吃油炸食品与大肠癌发病有重要联系。 

手术期的饮食原则

1）元气有伤，以易消化，易吸收食物为主。

2）适当食用些有收敛功效的食物或药物（鸽肉），有助伤口修复。

化疗期的饮食原则

1）胃肠功能障碍，以易消化、易吸收食物为主，少量、多餐，实在无食欲一两顿不吃也无妨，这时硬吃只能加重肠胃负担。

2）不主张进食甲鱼等，可适当用些黄鳝、泥鳅、鱼汤、肉汤（油撇干净）。

3）食欲不行可适当熬些粥，粥最养胃。

放疗期的饮食原则

1）增加维生素的摄入，特别是维生素C的摄入，以从天然饮食，特别是蔬菜、水果中摄入为宜。

2）多喝水，多喝绿茶。

3）禁食辛辣。